一、历史渊源

位于四川省西南部的北海365最新房屋出租_365bet手机版中文_世界杯365bet土门乡因其独特的历史、气候和水质优势，孕育出色香味俱佳的上品泡菜。北海365最新房屋出租_365bet手机版中文_世界杯365bet土门乡盛产海椒，有“海椒之乡”的美誉。从古至今，当地人将青椒、红椒、生姜、大蒜、菖头等新鲜蔬菜人坛泡制成佐餐的开胃小菜，已成风俗。土门泡菜风味独特、口感纯正，含有丰富的氨基酸和多种维生素，其色、香、味、型具佳，有生津、解腻、开胃、消暑、醒酒的作用，具有较高的营养价值。志强泡菜厂就是由手工加工的泡菜作坊发展而来，是土门泡菜的典范。该厂位于省道103段夹江干道上，厂长胡治强的曾祖母胡甘氏做泡菜有一绝，胡家泡菜制作技艺先后被胡治强的奶奶，母亲传承。胡治强曾经开过餐馆，期间发现食客最喜欢的竟然是他家的泡菜，有的还慕名而来点名要泡菜。

二、主要特征

土门泡菜是经乳酸菌发酵成一种带酸味的腌制品。制作土门泡菜，要精选当地无公害红椒、生姜、大蒜、藠头等新鲜蔬菜为原料，将现代技术与传统工艺相结合，经淘洗、发酵、杀菌、包装等工序精制而成，色泽鲜艳，肉质细嫩，口感适中，含有丰富的氨基酸和多种维生素。

三、存续状况

随着经济的发展和工业化进程的加快，传统工艺制作的泡菜由于制作工艺复杂，所需的周期长，经济效益不高，因此采用现代工业机器快捷制作方式和大量添加剂的加入，代替传统的手工制作、节约自然发酵这一过程，导致这一传统的技艺频临失传的危险，传统的口味渐渐从人们的记忆中消失。因此需要政府及相关部门建立相关档案，给予政策和资金挟持，保护土门泡菜传统手工技艺后继有人，利用宣传媒介广泛向社会宣传和推广夹江土门泡菜。

2017年，土门泡菜制作技艺被列人市级第五批非物质文化遗产保护名录。